Sažetak:
Kako je toksikologija hrane multidisciplinarna znanost, tekstovi u knjizi podijeljeni su u četrnaest poglavlja koja su napisali najkompetentniji stručnjaci.
Dan je prikaz osnovnih pojmova u toksikologiji te sudbina otrova u ljudskom organizmu. Obrađeni su pojmovi sigurnosti, odnosno rizika i mogući izvori kontaminanata u hrani nastali zagađenjem okoliša, s naglaskom na pesticide, metale, prirodne toksine, aditive te utjecaj ionizacijskog zračenja. Prvi se put na hrvatskome jeziku pojavljuje tekst o GMO hrani.
Uvod (Davorka Sutlović i Jadranka Marušić)
Sudbina otrova u ljudskom organizmu (Davorka Sutlović)
Utjecaj biosfere na kontaminaciju hrane (Angela Stipišić)
Rizična hrana (Vedran Poljak)
Trovanja hranom uzrokovana mikroorganizmima (Danja Laštre Primorac)
Pesticidi (Zrinka Majić)
Prehrambeni aditivi (Sanja Luetić i Zlatka Knezović)
Hrana podvrgnuta ioniziracijskom zracenju (Jasminka Papić)
Toksični metali I metaloidi u hrani (Angela Stipišić)
Genetski modificirani organizmi i GM hrana (Jelena Žafran Novak i Hrvoje Fulgosi)
Prirodni toksini (Zlatka Knezović)
Toksikologija dodataka prehrani (Lea Pollak)
Toksikologija gljiva (Irena Žuntar i Franjo Plavšić)
Zakonodavstvo (Jadranka Marušić)
Bilješka o autorici:
Dr. sc. Davorka Sutlović, prof., Voditelj je djelatnosti kemije I na Odjelu sudske medicine Zavoda za patologiju, sudsku medicinu i citologiju KBC Split. Radi na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Splitu na Katedri za sudsku medicinu. Na diplomskom Sveučilišnom studiju forenzike voditelj je Modula Forenzična kemija i molekularna biologija i voditelj Katedre za forenzičnu kemiju i toksikologiju pri kojoj vodi nekoliko predmeta. Sudjeluje u poslijediplomskoj nastavi na Medicinskom i Pravnom fakultetu Sveučilišta u Splitu.
Autorica je više znanstvenih i stručnih radova iz područja forenzične genetike i toksikologije. Članica je nekoliko znanstvenih strukovnih organizacija i stalni sudski vještak na Županijskom sudu Split.
Naslov: TOKSIKOLOGIJA HRANE
Autor: Davorka Sutlović
Broj stranica: 312
Nakladnik: Redak
Godina izdanja: 2011.
ISBN: 978-953-7595-40-1
Tisak: digitalni tisak knjiga - print na zahtjev